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      特色項目

      牛王廟怪味面培訓

      課程學習時間:5-15天左右已報名:

      牛王廟怪味面,號稱成都第一面,是采用多種調料烹制成的湯底,麻辣鮮香。
      牛王廟怪味面,又麻又辣又甜,還帶點酸味,吃起來百味交陳,怪味面重點全在調料上,它分為底碗調料和湯汁調料,底碗就是用香油 花椒 味精 鹽 糖等十幾種調料而制作的底料 而湯汁則是由豬骨肉以及海米 墨魚 扇貝 魷魚等海鮮一起放入雞湯內燉制而成 當熱騰騰的面條出鍋時 先倒入鋪好底料的碗中 然后再加上熬制4小時的湯汁 最后攪拌食用 味道里既有海鮮的鮮味又有豬肉的香味 又有調料的麻味辣味以及些許糖的甜味 綜合而言就組成了怪味了
      教授項目:
      傳統制法-牛王廟怪味面的做法

      1、將面粉加鹽、清水和勻,搟成面條,再切成細面條。

      2、將面條煮熟過涼,加少許香油邊拌邊抖散面條,直至面條晾涼。

      3、將綠豆芽去兩頭,下沸水焯一下,用少量香油拌勻后晾涼放在面條上。

      4、取一器皿放入芝麻醬、醋、醬油慢慢調勻,倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥花、姜末、蒜末調成味汁,澆在面條上即可食用。

       

      1、原材料(香料)的識別及作用。
      2、香辣紅油的制作方法和保存方法。
      3、高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。
      4、面條的煮制技巧和注意事項。
      5、碗底的調制技術。
      6、成品面條的搭配技術。 
      7、各類面臊的制作方法和保存方法。
      8、煮面時間及注意事項。
      9、選面的技巧,原材料的選擇,采購,、預算。
      10、做餐飲投入費用預算以及避免風險。
      11、調味品及原料的貨源渠道。
      12、做餐飲的生意技巧。
      13、學員享受3年內免費跟蹤服務,終身技術升級服務。

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