特色項目
武勝豬肝面培訓
課程學習時間：5-15天左右已報名：人
豬肝面是湖北有名的面食，隨著發展也深受到其他各地食客的喜愛，豬肝面以豬肝和面條作為主要食材，湯汁鮮香，味道濃郁，好吃不膩，而營養價值也比較豐富。
需要的食材
豬肝200克，面150克，油鹽、姜蒜、親擦、淀粉各適量。
做法步驟
1、姜洗凈切絲，蒜切片，芹菜切碎。
2、豬肝清洗干凈后切片，加入適量的淀粉，拌勻上漿。
3、將鍋燒熱放入適量的油即熱后，放入姜和蒜爆香，加入清水大火煮沸。
4、放入面條煮開，放入豬肝，煮開后，加入芹菜，放入適量的鹽和雞精即可出鍋。
小貼士
1、豬肝片要淀粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩。
2、煮面條時要抖散后放入沸水鍋中，并不斷用筷子攪動，燒沸后要加少量冷水煮至熟
做法一
豬肝面的做法介紹
需要的食材
豬肝350克，柿子椒1個，淀粉5克，姜5片，調和油3勺，水300毫升。
做法步驟
1、豬肝洗凈切片，放入料酒去腥，約15分鐘。
2、青椒洗凈切塊，準備一個干凈的碗，放入60ml紅燒汁跟300ml水混合。
3、炒鍋燒熱，放入油燒熱后，加入姜片爆香，放入瀝干水分的豬肝，迅速滑炒。
4、加入調好的醬汁煮開。
5、取一個鍋，放入1勺油，加入青椒煸炒，撈出。
6、將青椒放在豬肝中，小火燜半個小時。
7、取一碗煮開醬汁，放涼，放入淀粉，調均勻。
8、倒在豬肝鍋中，翻炒均勻后，關火待用。
9、另準備一個鍋，加入一勺油，放入蔥爆香，加入清水煮沸后，放入面條，將滾燙蔥油倒入面中，迅速攪拌均勻。
10、澆入煮好的紅燒豬肝澆在面條上即可。
1、原材料（香料）的識別及作用。
2、香辣紅油的制作方法和保存方法。
3、高湯原材料的選擇、熬制技術和保存方法以及注意事項。
4、面條的煮制技巧和注意事項。
5、碗底的調制技術。
6、成品面條的搭配技術。
7、各類面臊的制作方法和保存方法。
8、煮面時間及注意事項。
9、選面的技巧，原材料的選擇，采購，、預算。
10、做餐飲投入費用預算以及避免風險。
11、調味品及原料的貨源渠道。
12、做餐飲的生意技巧。
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